Aldeídos e Cetonas

Aldeído: grupo carbonila (C=O) ligado a pelo menos um hidrogênio, sempre na extremidade da cadeia (ex.: formaldeído, usado como conservante).

Cetona: grupo carbonila ligado a dois carbonos, nunca na extremidade da cadeia (ex.: acetona, usada como solvente e removedor de esmalte).

Ácidos Carboxílicos

Apresentam o grupo carboxila (-COOH). Exemplo: ácido acético (vinagre) e ácido cítrico (frutas cítricas). São responsáveis pelo sabor azedo de muitos alimentos.

Ésteres

Formados pela reação entre um ácido carboxílico e um álcool (esterificação), com liberação de água. São responsáveis pelo aroma característico de muitas frutas e usados na fabricação de perfumes.